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지방은 동물과 식물에서 발견되는 화합물로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있습니다. 지방은 탄수화물, 단백질과 더불어 인간의 몸에 꼭 필요한 3대 영양소 중 하나입니다.
동물성, 식물성 지방이 상온에서 액체인 상태를 기름이라고 하며 지방은 물에 잘 녹지 않기 때문에 지방을 녹기 위해서는 알코올, 에테르, 클로로포름 등을 사용해야 합니다.
동물과 식물의 에너지를 저장하는 물질이 바로 지방입니다. 열을 잃지 않기 위해서 인간과 동물의 피하조직에는 지방이 저장되어 있습니다. 또 부상을 방지하기 위해서 여러 기관을 감싸고 있는 지방은 완충제 역할을 합니다. 식물의 지방은 대부분 씨에 많이 저장됩니다.
단백질은 1g에 4kcal인 반면에 지방은 1g에 9kcal를 내기 때문에 지방은 탄수화물이나 단백질보다 효율성이 뛰어납니다. 또 인체에 저장을 위해서 단백질, 탄수화물은 물이 필요하지만 지방은 건조한 생태에서 저장이 가능합니다.
작성_20180302
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